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世界最早的汉堡源自于中国秦朝 叫作肉夹馍
2022-10-03

世界第一个汉堡是由中国人发明,叫作「肉夹馍」。

一般人总是认为汉堡是美国人发明的,但有美媒报导却指出,中国早在秦朝时代就制作出来了,当时的名字叫做「rou jiamo」(肉夹馍),为关中地区着名的街头小吃,它的作法是将两片烘烤过的面团夹上碎肉后,再搭配姜、丁香、胡椒等香料食用,毫无疑问与现代汉堡的概念一样。

风靡全球的速食汉堡「不是美国发明,也非起源于德国,而是来自中国」。根据美国《哈芬顿邮报》(The HuffingtonPost)报导,早在公元前221年至公元前207年,秦朝就流传一种叫「肉夹馍」的平民美食。

它的作法其实很简单,将水、生面粉和酵母混合后,制成像圆面包的「白吉馍」,接着拿去吊炉烘烤。夹带的配料则选用切碎的各式肉类,再依喜好添加茴香、姜、胡椒等香料就大功告成了。

据了解,肉夹馍使用的肉叫腊汁肉,是经由大锅熬煮,且要求锅中肉汤上要有一层厚油脂,主要用来保温留香,也由于油脂冷却后看起来净白如腊,所以才有此称呼;在《周礼》一书提到的「周代八珍」中的「渍」就是腊汁肉。战国时代有「寒肉」,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后,技艺传到今天的西安,并世代流传下来。

在陕西方言中,人们通常简称夹着其他食料的白吉馍为「夹馍」,然后在前面加上该食料的名称,如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍、菜夹馍、腊汁肉夹馍。

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